古法釀醋工藝流程?

一、原料：傳統(tǒng)制法以黃酒糟為主要原料，但產(chǎn)量較低，現(xiàn)改為優(yōu)質(zhì)糯米。 二、輔料：麩皮、稻殼、食鹽、食糖。 三、配料：糯米1000kg、麩皮1700kg、稻殼940kg、酒曲4kg、麥曲60kg、食鹽40kg、食糖12kg。 四、工藝：糯米→浸泡→蒸煮→酒曲→酒發(fā)酵→麩皮、稻殼→醋發(fā)酵→加鹽→陳釀→淋醋→煎醋→成品。 五、操作： 1、浸泡糯米，要求米粒浸透無白心，一般冬季浸泡24小時(shí)，夏季15小時(shí)，春秋季18—20小時(shí)。然后撈出放入籮筐，用清水反復(fù)沖洗。瀝干后蒸煮，要求熟透，不焦、不粘、不夾生。蒸飯取出后用涼水沖淋冷卻，冬季至30℃，夏季25℃，然后拌人酒藥，拌勻后裝缸搭窩成“V”型，再用草蓋封缸，防止污染和注意保溫。

古法釀醋工藝流程?

古法釀醋傳統(tǒng)釀制技藝分五步： 蒸：釀醋第一步工藝是磨、蒸、拌主要原料高粱。 酵：發(fā)酵分為酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵。 熏: 熏制工藝是在1368發(fā)明的，是山西釀醋的獨(dú)特工藝。熏醅是酯化過程，通過熏醅使醋增色、增香、增脂，還可以抑制細(xì)菌的生長。 淋: 淋醋就是用煮沸的水或者醋將醋醅中的醋酸及有益成份過濾出來。 陳: 將剛淋好的"新醋"，經(jīng)過"夏伏曬、冬撈冰"的陳釀，醋會(huì)由于溫度的作用、水分的蒸發(fā)，而形成復(fù)雜的生化反應(yīng)過程，才會(huì)形成"綿、酸、香、甜、鮮"的優(yōu)異品質(zhì)。

古法釀酒是什么意思?

古法釀造出來的酒，就是白酒或者米酒。很多企業(yè)如今已經(jīng)放棄了古法釀酒的技術(shù)，古法釀造其實(shí)是一種十分傳統(tǒng)的釀酒工藝，但時(shí)間較長，并且不適合現(xiàn)在的大規(guī)模生產(chǎn)了。有些專業(yè)釀酒師還堅(jiān)持這種技術(shù)，但先進(jìn)的技術(shù)也不輸于傳統(tǒng)古法釀造。 古法釀造是什么酒 古法釀造出來的酒就是白酒或者米酒，制作工藝需要大約四步。 1、用嫩玉米漿，野菊花，麥麩，老玉米面，大曲酒，黃酒糟制作出釀酒的酒曲。 2、使用麥秸對(duì)酒曲進(jìn)行發(fā)酵，曬熟的麥秸在地上鋪厚厚一層，然后麥秸上擺放酒曲磚，上面再蒙一層熱麥基，利用麥秸的溫度，讓酒曲發(fā)酵，大概4天左右，就能聞到很香的酒味了，再過4天左右，味道就很小很小了，這時(shí)候大曲酒酒曲就發(fā)酵的差不多了，可以打開麥秸垛，將酒曲磚拿出來曬干后粉碎留用。 3、發(fā)酵好酒料開始拌糠，取出酒料，放地上，摻進(jìn)米糠攪拌，攪拌過程中，一定要將酒料團(tuán)拍散開，用米糠拌均勻，剛?cè)〕龅木屏虾軡窈莛?，假若不摻進(jìn)米糠，放在灶上蒸制時(shí)熱氣很難穿透每一份酒料，這樣酒精不能完全揮發(fā)，嚴(yán)重影響出酒率。摻進(jìn)米糠，使酒料干散，米糠是必需品。 4、最后加滿酒料后進(jìn)行蒸餾即可。

古法果酒釀制方法?

準(zhǔn)備用料：荔枝500g、白酒適量、冰糖適量 1、荔枝連皮洗凈控水。 2、去掉外皮備用。 3、洗凈無水無油的廣口瓶一只。 4、用高度白酒消毒一下廣口瓶。 5、準(zhǔn)備好冰糖，最好把大塊的敲碎一點(diǎn)。 6、一層荔枝一層冰糖放入瓶中。 7、倒入白酒至7、8分滿（一定不能倒?jié)M，防止白酒在發(fā)酵的過程中膨脹溢出）。 8、裝滿的樣子。 9、瓶口包上保鮮袋后將瓶蓋擰上，然后剩下的就是靜靜的等待。

古法釀酒原理?

1.釀酒的原理，不管是用什么原料釀出來的酒，其主要成分都是酒精。而釀酒的原理就是將原料中的主要糖類成分分解成酒精。 2.大家都知道，釀酒要用到酒曲。而酒曲中的主要成分，就是那些可以把那些原料中的糖類分解為酒精的微生物（主要是酵母菌）。你也可以不加酒曲，這些糖類也會(huì)慢慢分解，但是所需的時(shí)間就要很長很長了。 3.因?yàn)檫@些微生物大多數(shù)是厭氧型微生物，也就是說氧氣多了不適合它們的生存，從而影響到糖類的分解。所以說釀酒時(shí)要將釀酒的容器密封。另外，如果不密封的話，所得到的酒精就會(huì)被另一種微生物分解，酒就會(huì)變酸，這就成了醋了。 4.釀酒過程中，因?yàn)槲覀冃枰氖蔷凭?，酵母菌分解的大都是糖類。酵母菌把大部分糖類分解后，在容器中肯定還會(huì)有很多雜質(zhì)。這就需要靠蒸餾把容器中的酒精蒸餾出來。而蒸餾的操作決定了得到的酒精的濃度，傳統(tǒng)方法得到的酒精因?yàn)樘幚矸椒浜?，酒精濃度一般都不高。現(xiàn)代工廠科技都很先進(jìn)，甚至可以得到濃度為99%無水乙醇，也就是純酒精了。 5.傳統(tǒng)釀酒的蒸餾方法不先進(jìn)，但是并不是酒精濃度越高就越好喝。我們都知道，酒一般都是要窖藏的，存放時(shí)間越久的酒，內(nèi)部的酒精乙醇和一些乙酸會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生一種有特殊香味的酯。這也是為什么酒放久了更好喝的原因。

正宗古法釀酒?

1、古法釀造出來的酒就是白酒或者米酒，制作工藝需要大約四步。 2、用嫩玉米漿，野菊花，麥麩，老玉米面，大曲酒，黃酒糟制作出釀酒的酒曲。 3、使用麥秸對(duì)酒曲進(jìn)行發(fā)酵，曬熟的麥秸在地上鋪厚厚一層，然后麥秸上擺放酒曲磚，上面再蒙一層熱麥基，利用麥秸的溫度，讓酒曲發(fā)酵，大概4天左右，就能聞到很香的酒味了，再過4天左右，味道就很小很小了，這時(shí)候大曲酒酒曲就發(fā)酵的差不多了，可以打開麥秸垛，將酒曲磚拿出來曬干后粉碎留用。 4、發(fā)酵好酒料開始拌糠，取出酒料，放地上，摻進(jìn)米糠攪拌，攪拌過程中，一定要將酒料團(tuán)拍散開，用米糠拌均勻，剛?cè)〕龅木屏虾軡窈莛ぃ偃舨粨竭M(jìn)米糠，放在灶上蒸制時(shí)熱氣很難穿透每一份酒料，這樣酒精不能完全揮發(fā)，嚴(yán)重影響出酒率。摻進(jìn)米糠，使酒料干散，米糠是必需品。 5、最后加滿酒料后進(jìn)行蒸餾即可

古法釀酒最正宗的方法?

1、古法釀造出來的酒就是白酒或者米酒，制作工藝需要大約四步。 2、用嫩玉米漿，野菊花，麥麩，老玉米面，大曲酒，黃酒糟制作出釀酒的酒曲。 3、使用麥秸對(duì)酒曲進(jìn)行發(fā)酵，曬熟的麥秸在地上鋪厚厚一層，然后麥秸上擺放酒曲磚，上面再蒙一層熱麥基，利用麥秸的溫度，讓酒曲發(fā)酵，大概4天左右，就能聞到很香的酒味了，再過4天左右，味道就很小很小了，這時(shí)候大曲酒酒曲就發(fā)酵的差不多了，可以打開麥秸垛，將酒曲磚拿出來曬干后粉碎留用。

九醞酒法現(xiàn)存最完整的古法釀酒?

《九醞酒法》是中國古代的釀造秘笈，是中國白酒有文字記載最古老的釀酒方法。據(jù)文字記載，它源自公元196年曹操向漢獻(xiàn)帝獻(xiàn)酒。傳承以來，已經(jīng)有1800多年的歷史，可謂歷史悠久、源遠(yuǎn)流長。2018年9月19日，吉尼斯世界紀(jì)錄宣布一項(xiàng)新的紀(jì)錄誕生：《九醞酒法》是世界上現(xiàn)存最古老的蒸餾酒釀造方法。